Cascara on noussut viime vuosina kiinnostavaksi juomaksi ja kahvi-intoilijoiden puheenaiheeksi. Se ei ole tavallista kahvia, vaan jotain täysin erilaista mutta juomakulttuuriin tiiviisti liittyvää. Cascara valmistetaan kahvimarjan kuoresta tai hedelmälihasta, joka jää jäljelle kahvipapujen poiston jälkeen. Termi cascara tulee espanjan kielestä ja tarkoittaa juuri tätä kuorta tai kuoriaista.
Moni kahvinystävä pitää cascaraa yhtenä vuoden 2020-luvun kiinnostavimmista juomatrendeistä. Sitä voi pitää tee- ja kahvikulttuurin risteymänä, sillä cascaraa haudutetaan kuin teetä, mutta sille annetaan usein nimitys coffee cherry tea, eli kahvimarjateetä.
Cascaran suosio kumpuaa paitsi sen makuprofiilista myös ympäristöystävällisyydestä. Nykyään kasvava määrä kahvitiloja ympäri maailmaa kuivattaa ja jalostaa kahvimarjan kuoria, jotka aiemmin menivät usein hukkaan tai kompostoitavaksi.
Mitä cascara oikeastaan on
Cascara on kuivattu kahvimarjan kuori ja osa hedelmälihaa, joka jää jäljelle kahvipapujen poiston jälkeen. Kun kahvinpoimijoiden keräämät marjat käsitellään, papu ja hedelmä erotetaan toisistaan. Tämän jälkeen papu jatkaa matkaansa paahtimoon, mutta marjan kuoriosa — cascara — jäi pitkään hyödyntämättä.
Termi cascara tarkoittaa kirjaimellisesti kuorta tai kuorta ja kuortaista espanjan kielessä. Se ei siis tarkoita papua tai pavuista valmistettua juomaa, vaan juuri hedelmän pinnalla olevaa materiaalia.
Cascaraa voidaan käyttää haudutettavana juomana – useimmiten kuumana tai kylmänä. Se muistuttaa ulkonäöltään kuivattuja hedelmiä ja sen tuoksu on usein hedelmäinen ja makea.
Makuprofiili ja juomat
Yksi cascaraa juovan viehätyksistä on sen maku. Se ei maistu lainkaan kuten tavallinen kahvi, eikä sen maku muistuta myöskään perinteistä mustaa teetä. Cascaran maku liikkuu hedelmäisyyden, kuivattujen marjojen ja joskus jopa kevyen luumuisen tai rusinaisen sävyn välillä.
Juoman väri on usein punertavan marjainen tai oranssihtava, riippuen siitä, kuinka pitkään ja millaisella lämpötilalla cascaraa haudutetaan.
Cascaraa voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä. Erityisesti kesäisin se toimii virkistävänä vaihtoehtona jääkuutioiden kanssa.
Miten cascaraa valmistetaan
Cascaran valmistus alkaa kahvimarjojen keruulla ja papujen poistolla. Perinteinen tapa on käsitellä marjat siten, että papu otetaan talteen kahvin valmistukseen ja marjan kuori kuivatetaan myöhempää käyttöä varten.
Kun kuivaaminen on saatu päätökseen, cascaraa voidaan käyttää haudutettavana aineksena. Useimmat valmistusohjeet suosittelevat kuorien hauduttamista kuumassa vedessä 3–5 minuuttia, mutta saavuttaakseen erilaisia makuvivahteita haudutusaikaa voidaan hieman säätää.
Cascaraa voi myös käyttää cocktailien, mocktailien tai muiden juomasekoitusten ainesosana. Sen makea ja hedelmäinen maku toimii monissa juomissa ilman lisättyä sokeria.
Kofeiini ja terveysnäkökulmat
Cascaran kofeiinipitoisuus on yleensä alhaisempi kuin perinteisen kahvin. Se tarjoaa usein mietoa piristystä ilman voimakasta kofeiinipiikkiä, joka monissa kahvinjuojissa tunnetaan.
Lisäksi cascara sisältää antioksidantteja ja polyfenoleja, jotka ovat yleisesti yhteydessä terveyden edistämiseen. Tutkimusten mukaan kahvipuun marjan kuorissa ja hedelmässä on yhdisteitä, joilla saattaa olla positiivisia vaikutuksia elimistöön, vaikkakin suuria kliinisiä tutkimuksia kaivataan lisää.
Monet kahvilat ja juomabrändit mainitsevat cascaraa vaihtoehtoisena ja terveempänä juomana verrattuna esimerkiksi sokeripitoisiin virvoitusjuomiin tai energiajuomiin.
Historia ja kulttuuri
Cascaran juomaperinne ei ole uusi keksintö. Joissakin maailman kahvintuotantoalueilla, kuten Jemenissä ja Etiopiassa, kahvimarjan kuorta on perinteisesti käytetty juomien valmistukseen vuosisatojen ajan.
Jemenissä dried coffee cherry tea tunnettiin nimellä qishr, ja sitä maustettiin usein mausteilla kuten kanelilla ja inkiväärillä. Tämä tapa valmistaa ja nauttia kahvimarjan juomaa juontaa juurensa pitkän perinteen omaaviin paikalliskulttuureihin.
Vaikka cascara on perinteinen juoma joissakin kulttuureissa, länsimaissa sen suosio on lisääntynyt vasta 2000-luvulla ja erityisesti viime vuosina.
Cascaran hyödyt ja mahdollisuudet
Cascaran nousu trendinä liittyy osittain sen potentiaaliin tarjota lisäarvoa kahvin viljelylle. Koska marjan kuoret ovat aiemmin jääneet usein käyttämättä, niiden jalostaminen juomaksi voi tarjota viljelijöille uusia tulonlähteitä ja vähentää hävikkiä-aikaa.
Tämä trendi voi johtaa siihen, että tulevaisuudessa entistä useampi kahvinviljelijä hyödyntää koko marjan eikä vain papua. Se voi parantaa taloudellista tilannetta ja edistää kestävämpää tuotantoa.
Cascaran makua ja käyttöä voi myös laajentaa erilaisiin resepteihin. Tässä esimerkiksi muutamia tapoja hyödyntää cascaraa kotikeittiössä tai kahvilassa:
Suosittuja cascaran käyttöideoita
- Perinteinen cascara-haudukekuuma juoma – klassinen tapa nauttia cascaraa lämpimänä.
- Jääkaappijuoma tai iced cascara – raikas versio kesäpäiviin.
- Cascara-cocktail tai mocktail – yhdistä hedelmäinen maku juomasekoituksiin.
- Cascara smoothie-aineksena – lisää makua ja väriä hedelmäsmoothieen.
- Ruokareseptit ja marinadit – cascaraa voi käyttää myös maustamassa ruokia.
Lue lisää kahvista ja kahvinjuomisesta kattavasta kahvi-oppaastamme.
